1-3 yıl arası olgunlaştırılmış Barbados romuyla, 10-15 yaş aralığında Jamaika Pot Still High Ester (yüksek esterli) romların harmanıyla elde ediliyor. Harman daha sonra 3-6 ay boyunca Fransa’da Cognac bölgesinde Fransız meşe fıçılarında olgunlaştırılıyor.
- Alkol Hacmen. : 40%
- Menşei : Barbados ve Jamaika
- Ham madde: Melas
- Fermantasyon :
Barbados : 72 saat
Jamaika : 2 hafta - Damıtım :
Barbados : İkiz kolon ve bakır imbik
Jamaika : Bakır İmbik (John Dore) - Dosage : 15 g/L
High Ester:
Esterler, fermantasyon sürecinde maya ile melasın etkileşimi başlayan kimyasal reaksiyonlarla oluşan ve içkimin lezzet profiline katkıda bulunan doğal bileşenlerdir. Etil asetat ve etil butrat, romlarda en çok bulunan esterler. Etil Asetat, yeşil elma, armut ve aseton aromalarına sahipken, Etil Butrat, daha çok egzotik meyve aromalarını ön plana çıkarır.
Jamaika romları, yüksek esterli olma özellikleriyle öne çıkan bir rom türü. Yüksek esterli romlar bakır imbiklerde damıtılır çünkü daha az sayıda rektifikasyon (alkolün saflaştırılma süreci) daha yüksek aromalı esterler ortaya çıkarmaktadır. Ayrıca fermantasyon sürecinin uzunluğu ve saflığı da ester sayısına etki etmektedir. Bu nedenle Jamaika romları bakır imbiklerde damıtılır ve 2-3 hafta gibi uzun fermantasyon süreçleri söz konusudur. (Tipik romlarda 24 saat kadar kısa olabiliyor.)
